Lagerungstipps: Bananen

Klimakterische Frucht

Bananen reifen nach der Ernte weiter und sollten eigentlich nicht reif gepflückt werden, da dies der Grund ist, warum sie transportiert werden können und ihre volle Süße zu Hause entwickeln.

Lagerung

• Reifung bei Raumtemperatur: Bananen bei Raumtemperatur aufbewahren, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Um die Reifung zu beschleunigen, in eine Papiertüte oder Obstschale mit anderen klimakterischen Früchten wie Äpfeln legen.
• Reifeindikator: Die Schale wechselt von grün zu gelb und entwickelt dann braune Flecken, wenn sich die Zucker weiterentwickeln — Bananen mit etwas Flecken sind oft am süßesten.
• Nicht unreif kühlen: Kälte unterbricht die Reifung. Einmal reif, können sie gekühlt werden — die Schale wird dunkler/schwarz, aber das Fruchtfleisch bleibt unbeeinträchtigt.
• Staude zusammenhalten, dann trennen: Bananen am Stiel zu lassen verlangsamt die Reifung leicht; trennen, wenn man sie schneller reifen lassen möchte.
• Natürliche Variationen: Es werden keine Nacherntebehandlungen (wie chemisches Reifungsgas oder Wachse) verwendet, sodass Reifetempo und Fleckenmuster zwischen den Stauden natürlich variieren können.